Этот сет раскрывается, как музыкальная партитура, где каждая нота звучит ярко и неповторимо. Начало — дыхание моря: краб, икра морского ежа и шисо.
Затем — встреча морской свежести и южного солнца: тунец и креветка соединяются с манго в гармонии, полной света. В кульминации — ролл с вагю и фуа-гра.