Сет был придуман по мотивам гастрономических историй из черноземья XVI-XVIII веков. Некоторые сочетания удивляли итальянских гостей, посещающих наш регион (тамбовский окорок с медом и маринованным огурцами) и наоборот, итальянцы поражали местных необычными на то время вкусами — например, паста с соусом неаполитано.