«В основе сета сезонные продукты. Нежный шевр с муссом из лайма, песто из эстрагона и лентами из дайкона подаем с чипсами из риса. Тартар из вяленой говядины дополняем двумя интерпретациями моркови и стружкой из вяленой утки, а сорбет из щавеля с грушей в бергамоте сочетаем с взрывной карамелью».
