«Собрал свои впечатления в сет. Вспомнил о стажировке в Испании и воплотил в меню. Также стажировался в Китае, а летом там сезон сычуаньского перца, поэтому на горячее говядина с этим перцем и тунцом. А теплые воспоминания из детства воплотил в десерте: так моя бабушка готовила домашнее мороженое».