«Я совсем недавно научился печь хлеб, он напоминает мне о деревне — такой пекла бабушка. На ньокки вдохновили продукты: отличная рикотта от местных сыроваров и трюфель, который раз в неделю привозят к нам в ресторан. Сибас в ресторане мы готовим в четырех вариациях: по-сицилийски — мой любимый, я хочу, чтобы все его попробовали. А лимонамису — это такая вариация тирамису, в меру сладкая, свежая и с кислинкой».
